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研究涉及5種危害健康的重金屬，包括鉛、鎘、汞、鉻、砷，基于2002年以來相關文獻中的數據資料，綜合運用統計分析、地理信息系統分析、健康風險評價模型等方法，對全國范圍內典型農作物大米和蔬菜中的重金屬污染水平、空間分布差異、健康風險進行了分析和評估。

 

大米的樣本采集點覆蓋全國26個省、市、自治區的294個位點，分為普通農田和礦區、工業區附近的污染農田。研究人員評估5種重金屬含量的中位值后發現，產自普通農田的大米中，除了鎘，其他4種重金屬的含量均未超過國家食品污染物限量標準；產自污染農田的大米，鎘、砷存在超標。結合具體空間分布來看，大米中鉛超標的位點大多集中在湖南、貴州；鎘超標位點集中在湖南、廣西、貴州；汞超標位點基本位于貴州；砷超標位點則集中在湖南。

蔬菜的樣本采集點覆蓋了全國29個省、市、自治區的255個位點。從5種重金屬含量的中位值看，產自普通農田的蔬菜，同樣是除了鎘，其他4種重金屬含量均未超標。但在污染農田里，5種重金屬都有不同程度的超標，鉛、鎘甚至表現出較高的污染水平。具體來看，湖南、甘肅、云南的蔬菜，鉛、鎘超標位點較多，污染極值落在云南個舊、廣東大寶山礦區等污染地區；貴州的汞超標位點較多；甘肅、陜西、廣東的鉻超標位點較多。

 

研究發現，除鉻外，三類蔬菜中重金屬含量的中位值均呈現葉菜類＞根莖類＞果實類的規律，表明不同蔬菜品種對重金屬吸收累積存在差異。

研究指出，農作物重金屬含量的極高值均落在礦區、工業區等受污染地區，大米采集點中涉及污染農田的位點有54個，主要涉及四川、貴州、湖南的鉛鋅礦區、汞礦區等，蔬菜采集點中也涉及湖南、廣東、陜西的礦區、武漢市鋼鐵公司周邊等，因此以上省份的農作物超標位點多、污染水平高。非致癌健康風險評估結果顯示，樣本中大米和蔬菜的重金屬含量，不足以對成年男性、成年女性、兒童三類人群造成健康威脅，但是在致癌健康風險因素評估中，無機砷暴露可能帶來潛在致癌風險，尤其兒童面臨的潛在風險高于成人。該研究還強調，研究未考慮生物可給性（反映污染物被人體吸收和利用的難易程度），因此健康風險水平存在被高估的情況。

從事過多年重金屬與食品安全研究的中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴環球時報健康客戶端記者，特定礦區、工業區排放的廢氣、廢水、廢渣若得不到合理處置，就會污染土壤、水源、空氣，進而污染農作物。另外，一些農藥、化肥中也含有重金屬，如使用不合理，也會造成農作物重金屬污染。此次研究又一次敲響了重金屬污染農田土壤的“警鐘”，也對我們做好防控工作提出督促。而對于大米、蔬菜中的重金屬是否損害健康，大家不必焦慮和恐慌，在此解釋兩點：

毒性的評估受諸多因素影響。重金屬污染了農田，進而可以通過食物鏈影響到人體健康。但對其毒性的評估，其實很大程度上取決于其生物可給性含量，而非研究中提及的樣本中含量，另外還取決于人群營養狀態、飲食習慣和腸道微生態等因素。換言之，對于營養狀態好、身體代謝能力強、不吸煙人群來說，即使有重金屬暴露，也不一定會有大的健康風險。“我們曾調查過貴州赫章某礦區居民的健康狀況，整體還是樂觀的。”朱毅說。

防控工作一直有序開展。多年來，我國已建立相對完善的耕地污染防治體系，例如監督和扶持相關企業采取環保治理措施，從源頭上切斷污染源；引導農民科學、合理地使用農藥、化肥；建立土壤監測站，劃分安全利用區、嚴格管控區等，引導農民種植不富集重金屬的農作物品種，或退耕還林，種植富集重金屬的植物，以“修復”土壤等。同時，在食品安全方面，我國農作物種植、生產、加工各個過程，都有嚴格的法律法規規范，只要是能上市的產品，各項指標基本已符合食品安全標準，大家不必過于擔心。

最后，朱毅提醒，散戶“自產自銷”通常沒有經過嚴格的市場標準檢測，其食物安全性難以保障，大家購買時要注意詢問產地、農戶生產情況，推薦在正規商超、菜市場購買檢驗合格的大米、蔬菜。在一些重金屬污染嚴重的地區，相關部門都有較為完善的管控措施，但仍需多方配合，積極支持當地農戶科學種植、合理使用農藥化肥、選用不易富集重金屬的農作物品種。同時，種植戶也應嚴格遵循政府和專業人員指導，守好食品安全的第一道關。